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蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky)
所謂蘇格蘭威士忌是在英國北部蘇格蘭地方(其緯度基本上與堪察加半島相同)蒸餾、熟成的威士忌的總稱。 蘇格蘭威士忌的特征是由于在干燥麥芽時用泥炭作燃料,故而帶有來自泥炭本身的那種特有的炭香。 蘇格蘭威士忌的 ...
分類:    2014-11-13 09:05
日本的威土忌及制造過程
日本威士忌的特征可以說近似于蘇格蘭型威士忌。這是由于其口味的設計與蘇格蘭威士忌一樣,是以麥芽威士忌為基礎的。 但是,與蘇格蘭威士忌相比較,其香味中煙味較少,且有獨有的特征。香味醇厚,各種口味調制得較為 ...
分類:    2014-11-11 10:04
威士忌 Whisky
威士忌的歷史 威士忌是以麥芽或谷物為原料,將其糖化、發酵之后,再進行蒸餾,最后在桶中進行熟成而制成的酒。威士忌自身的那種琥珀色就是在桶中經過一段時間的熟成之后形成的。再進一步進行熟成,威士忌的口味就會 ...
分類:    2014-10-11 09:00
黃酒與其他酒
黃酒 在日本,一說中國老酒盡人皆知,其實中國酒絕不止于此,而有許多種類。大致分類的話,有米酒(也稱黃酒,如老酒之類的釀造酒)、屬于烈性酒一類的白酒(高梁酒或茅臺酒之類的蒸餾酒)和藥酒。 黃酒是以糙米、糯 ...
分類:    2014-10-8 09:13
清酒
清酒的歷史 日本從何時開始造酒,目前還沒有準確的定論,大概可以追溯到距今2千年前的彌生時代。 但是,造酒的文字記錄在文獻中出現,則是始于公元前1世紀時編集的《古事記(713)》、《日本書紀(720)》、《幡磨風土記 ...
分類:    2014-10-6 10:57
各主要生產國的啤酒特征
美國啤酒味道清淡,苦味較少,碳酸氣較豐富。是重視清淡和口感的一種啤酒。輔助材料使用較多也可以說是其特征之一。近年來,作為開胃飲料或清涼飲料的特點越來越明顯。德國啤酒本世紀60年代之后,德國的啤酒開始從濃 ...
分類:    2014-9-30 09:03
啤酒的類型
目前,世界上啤酒的分類方法還沒有統一的、絕對的標準。一般都是經驗性的按“使用酵母”、“色澤”、“產地”、“麥汁濃度”、“麥芽使用量”、“苦味”、“發酵度”、“有無熱殺菌”等等來進行分類。但比較常用的是 ...
分類:    2014-9-30 09:00
啤酒的制造方法
將啤酒的制造過程大致劃分的話,有制造麥芽的制麥工序;用麥芽制取麥汁并使其發酵,直至制成嫩啤酒的釀造工序;將嫩啤酒經貯藏而制成成品的成品化工序等等。制麥工序 首先將作為原料的大麥用水浸漬,使其充分吸收水 ...
分類:    2014-9-28 09:26
啤酒的原料
根據酒稅法的規定,日本的啤酒是“以麥芽、啤酒花、水為原料制造的”。麥芽 麥芽是啤酒的主要原料,是將大麥浸水并使其發芽制成的。所用的大麥有被稱為啤酒麥的二棱大麥和以北美為中心所栽培的六棱大麥。這種大麥發 ...
分類:    2014-9-26 06:33
啤酒(Beer)的歷史
世界上飲用人數最多的酒是啤酒,而且,消費量最大的酒也是啤酒。關于這一點,當今的中國與日本也不例外,啤酒的消費量排在首位。 現在,在世上為數眾多的啤酒生產國當中,如果要舉出具有代表性的國家,在歷史的悠 ...
分類:    2014-9-24 06:54
酒吧的葡萄酒管理和服務
酒吧的葡萄酒選擇方法 在今后的酒吧里,葡萄酒的商品地位會越來越高。酒吧不同于餐館,沒有必要把為數眾多的各種葡萄酒都準備齊全。重要的是,與其拘泥于產地和知名度去選擇葡萄酒,倒不如去選擇迎合客人口味的葡萄 ...
分類:    2014-9-20 06:50
澳大利亞、南美洲及日本的葡萄酒
澳大利亞葡萄酒 澳大利亞的葡萄酒,作為與德國、法國和加利福尼亞同等的進口葡萄酒,近年在日本受歡迎的程度急速增長。 葡萄酒的制造,從1960年開始的20年里,通過在新開墾的土地上種植新品種的葡萄,加之引進了先進 ...
分類:    2014-9-18 09:16
美國的葡萄酒
美國是到了近年才快速成長起來的新興的葡萄酒生產國,葡萄栽培面積大約有30萬公頃,消費量平均每人8升,作為消費品的葡萄酒正在逐漸地從標準型葡萄酒向高檔葡萄酒轉變。 葡萄酒生產地的中心在加利福尼亞州,產量約占 ...
分類:    2014-9-16 08:19
葡萄牙的葡萄酒
在葡萄牙也確定了45個D.O.(原產地稱呼統制葡萄酒)。 著名的葡萄酒是在以北部地區為中心生產的,其中生產量最多的是帶有“綠色葡萄酒”含意的維紐貝爾迪(Vinho Verde)。這種葡萄酒并不是綠色的,而是取自于“要在是 ...
分類:    2014-9-12 09:26
西班牙的葡萄酒
西班牙的葡萄栽培面積雖為世界第一,但由于葡萄田多間種其他作物,所以生產量只占世界第三位。 在西班牙著名高級葡萄酒當中,以往就以原產地稱呼規定,所以只生產特定的葡萄酒。然而,隨著加盟EU(歐盟),需要采用 ...
分類:    2014-9-12 09:22
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